Semana Gastronômica da UniEvangélica - 2012
O evento organizado pelos alunos do 4º período de Tecnología em Gastronomia da UniEvangélica, acontece entre os dias 12 e 17 de novembro [SEMANA QUE VEM!!!], é aberto ao público e contará com várias palestas e oficinas.
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22.10 Dia do Enólogo + Vale dos Vinhedos Ganha Título de Região com Denominação de Origem
Hoje é o dia do Enólogo!
Pessoa fundamental na produção e elaboração de um vinho, algumas vezes acaba sendo confundido com a pessoa que apenas conhece e aprecia vinhos — a este o nome mais apropriado é Enófilo [eno = vinho, filos = amigo].
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Viajando pelo Brasil - Bahia [Parte III]
Sem dúvida os frutos do mar são a cara da culinária baiana. Quando eu penso em Bahia, a primeira coisa que me vem à mente é um quiosque à beira-mar com um prato gigante de moqueca com peixe pescado na hora. E assim é o litoral desse estado cheio de "cheiros" e "axé". Caldo de sururu, aratu na casquinha, pata de siri quebrada no martelo, agulha frita... deliciosas lembranças que trouxe desse estado que tanto gosto.
De norte a sul do litoral da Bahia, você vai encontrar pratos característicos de cada localidade. Por terem um apelo comercial maior, esses cardápios não refletem a alimentação diária dos habitantes, mas acabaram se tornando atrações turísticas e quase formando um roteiro gastronômico. A cidade de Canavieiras mais ao sul do estado é chamada de "cidade do caranguejo", onde o bichinho chega inteiro na mesa, e em São Francisco do Conde, é famoso um prato feito com o sururu — um molusco que fica escondido dentro de duas conchas como uma ostra. Mas sem duvidas, a moqueca ainda é rainha nos restaurantes e hotéis de todo litoral, portanto, é essa a receita de hoje.
Uma moqueca de peixe. Autêntica. Sem grandes invenções. Para agradar todos, sem dar muito trabalho.
MOQUECA DE PEIXERendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 35 minutos
Dificuldade: ★★☆☆
INGREDIENTES:
- 1,5kg de robalo limpo em postas
- 50ml (4 colheres de sopa) de suco de limão
- 4 tomates médios
- 2 cebolas picadas
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 60ml (1/4 de xícara) de azeite de oliva
- 60ml (1/4 de xícara) de azeite de dendê
- 500 ml de leite de coco
- Sal a gosto
- Coentro e salsa a gosto
- 5g (uma colher de sopa) de sementes de coentro
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta-de-cheiro a gosto
MODO DE PREPARO:
Primeiro, faça uma marinada para o peixe com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe o peixe marinando por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, bata no liquidificador os tomates com o coentro, a salsa, as sementes de coentro e os pimentões.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo alto e refogue bem a cebola, junte o molho de tomate batido e refogue bem. Acrescente o azeite de dendê e o peixe marinado. Ajuste o sal e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos, quando então você deve adicionar o leite de coco. Baixe o fogo e deixe ferver por mais alguns minutos até que o peixe esteja bem cozido.
Retire do fogo e decore o prato com pimentões, rodelas de cebola e tomate, salsa e coentro.
Sirva quente acompanhado de farofa de dendê, arroz branco e pirão.
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11.10 Dia Mundial de Combate à Obesidade
Outubro foi o mês escolhido pela Organização Mundial da Saúde para marcar o Dia Mundial de Combate à Obesidade. Desde 1997 a data vem sendo comemorada todo ano, no dia 11.
A obesidade e o sobrepeso são caracterizados pela acumulação anormal e excessiva de gordura, o que é prejudicial à saúde. Um fato que é considerado uma epidemia, pois já atinge um bilhão de pessoas no mundo todo e é visto por especialistas como uma doença crônica que precisa ser tratada com atividade física, reeducação alimentar e muitas vezes apoio psicológico. A obesidade pode desencadear uma série de problemas de saúde como hipertensão, diabetes tipo 2, disfunção cardíaca, problemas articulatórios e muitas outras doenças incluindo o câncer. Um jeito fácil de identificar a obesidade ou o sobrepeso é através do cálculo do Índice de Massa Corpórea (IMC), isto é, o peso de uma pessoa em quilos dividido pelo quadrado da altura em metros.
VEJA DE UMA FORMA MAIS FÁCIL NO INFOGRÁFICO ABAIXO:
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Viajando pelo Brasil - Bahia [Parte II]
A carne de sol rouba a cena do cardápio local, às vezes com aipim, outras com jerimum [abóbora] ou ainda com o pirão de leite, ela é estrela nas casas baianas. O rubacão, conhecido no resto do Brasil como baião de dois, é feito com feijão-de-corda, arroz e charque cozidos juntos, todos muito bem acompanhado do queijo coalho que é o elemento surpresa deste prato. A carne de bode ou carneiro e seus miúdos [não esqueçamos da buchada], a quenga de galinha e a rabada de boi são outros diversos pratos do Sertão Baiano.
A receita desta vez é o xinxim de galinha, que apesar do nome duvidoso, é muito saboroso e rico em ingredientes, o que a torna um pouco mais trabalhoso [mas não impossível] para os cozinheiros iniciantes.
XINXIM DE GALINHARendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 40 minutos
Dificuldade: ★★★☆
PRÉ PREPARO:
- 2kg frango em pedaços
- 40g (2 colheres de sopa) de sal
- 4 limões inteiros lavados
- 1l. água
- Gelo em cubos
COMO FAZER O PRÉ PREPARO:
Primeiramente providencie um recipiente grande o suficiente para colocar o frango. Neste recipiente você deve juntar os limões espremidos e as cascas, a água, o gelo e o sal. Coloque o frango ali e deixe de molho por cerca de 20 minutos enquanto você prepara os outros ingredientes. Após esse período, escorra o frango e lave em água corrente.
Isso é uma dica que você pode usar em outras receitas com ave. O frango ficará mais tenro e saboroso, com isso você diminui o cheiro forte de ave e facilitará o desprendimento da gordura abaixo da pele do frango.
INGREDIENTES:
- 4 cebolas graúdas
- 4 dentes de alho
- Sal a gosto
- Coentro picado a gosto
- Salsa picada a gosto
- 300g. de castanha de cajú torrada
- 300g. de amendoim torrado
- 100g. de gengibre picado
- 3 pimentas-de-cheiro (pouco picantes)
- 200g. de camarão seco sem casca
- Azeite de oliva
- 100ml de azeite de dendê
- 500ml de água
MODO DE PREPARO:
No liquidificador bata com metade da água, a castanha e o amendoim, o alho, a cebola, o gengibre e metade dos camarões. Acrescente o coentro, a salsa e a pimenta.
Em uma panela alta, frite no azeite o frango que estava reservado. Junte os temperos batidos e o restante da água misturando tudo muito bem.
Junte o restante do camarão seco e deixe cozinhar com a panela tampada mas sem esquecer de mexer de vez em quando para que não queime o molho no fundo da panela. Após mais ou menos 30 minutos, veja se o frango já está cozido e acrescente o azeite de dendê. Retire do fogo e sirva com arroz branco, farofa de dendê e purê de banana-da-terra.
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Gadget: Está sem idéia do que fazer pra comer? Conheça o aplicativo CyberCook Receitas
Imagine a seguinte situação: é quinta-feira, véspera de feriado, e uma galera vai pra sua casa. Já sabe o que fazer pra acalmar o estômago do pessoal? Que tal pegar um livro
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