Viajando pelo Brasil - Bahia [Parte II]

          No interior da Bahia, a cozinha se assemelha muito com a cozinha do restante do Nordeste. Receitas tradicionais, que atravessaram gerações, em pratos simples e substanciosos, feitos com ingredientes locais que marcam a cozinha Nordestina, e que teremos a oportunidade de nos aprofundar daqui alguns meses. 
          A carne de sol rouba a cena do cardápio local, às vezes com aipim, outras com jerimum [abóbora] ou ainda com o pirão de leite, ela é estrela nas casas baianas. O rubacão, conhecido no resto do Brasil como baião de dois, é feito com feijão-de-corda, arroz e charque cozidos juntos, todos muito bem acompanhado do queijo coalho que é o elemento surpresa deste prato. A carne de bode ou carneiro e seus miúdos [não esqueçamos da buchada], a quenga de galinha e a rabada de boi são outros diversos pratos do Sertão Baiano.
          A receita desta vez é o xinxim de galinha, que apesar do nome duvidoso, é muito saboroso e rico em ingredientes, o que a torna um pouco mais trabalhoso [mas não impossível] para os cozinheiros iniciantes.

XINXIM DE GALINHA

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 40 minutos
Dificuldade: ★★★☆

PRÉ PREPARO:
- 2kg frango em pedaços
- 40g (2 colheres de sopa) de sal
- 4 limões inteiros lavados
- 1l. água
- Gelo em cubos

COMO FAZER O PRÉ PREPARO:

Primeiramente providencie um recipiente grande o suficiente para colocar o frango. Neste recipiente você deve juntar os limões espremidos e as cascas, a água, o gelo e o sal. Coloque o frango ali e deixe de molho por cerca de 20 minutos enquanto você prepara os outros ingredientes. Após esse período, escorra o frango e lave em água corrente.

Isso é uma dica que você pode usar em outras receitas com ave. O frango ficará mais tenro e saboroso, com isso você diminui o cheiro forte de ave e facilitará o desprendimento da gordura abaixo da pele do frango.

INGREDIENTES: 

- 4 cebolas graúdas

- 4 dentes de alho

- Sal a gosto

- Coentro picado a gosto

- Salsa picada a gosto

- 300g. de castanha de cajú torrada

- 300g. de amendoim torrado

- 100g. de gengibre picado

- 3 pimentas-de-cheiro (pouco picantes)

- 200g. de camarão seco sem casca

- Azeite de oliva

- 100ml de azeite de dendê

- 500ml de água

MODO DE PREPARO:

No liquidificador bata com metade da água, a castanha e o amendoim, o alho, a cebola, o gengibre e metade dos camarões. Acrescente o coentro, a salsa e a pimenta.

Em uma panela alta, frite no azeite o frango que estava reservado. Junte os temperos batidos e o restante da água misturando tudo muito bem.

Junte o restante do camarão seco e deixe cozinhar com a panela tampada mas sem esquecer de mexer de vez em quando para que não queime o molho no fundo da panela. Após mais ou menos 30 minutos, veja se o frango já está cozido e acrescente o azeite de dendê. Retire do fogo e sirva com arroz branco, farofa de dendê e purê de banana-da-terra.