News: Festival Gastronômico e Cultural de Anápolis

          Este ano, o festival, que está na sua segunda edição, terá mais de 50 expositores locais apresentando e comercializando seus produtos de alimentação, artesanato e manualidades.
         Durante o evento, haverá apresentações de música e dança com artistas da região, oficinas de gastronomia, palestras, mini-cursos e aulas do Programa Cozinha Brasil. No último dia do evento acontecerá a divulgação do nome do estabelecimento ganhador do concurso "Anápolis e seus Sabores" que aconteceu do dia 10 ao dia 22 de julho, em diversos restaurantes e bares da cidade, para eleger o melhor prato da cidade.
         Nessa edição do evento, a Chef Emiliana Azambuja, que comanda o restaurante Emi, na capital Goiana, ministrará oficinas de gastronomia com o tema "Delícias Gastronômicas de Goias", durante os três primeiros dias do festival.
          O Festival Gastronômico e Cultural de Anápolis encerra as festividades da comemoração dos 105 anos da cidade, e acontece entre os dias 27 e 31 de Julho, das 16 às 23 horas na Praça Dom Emanuel.
           Veja a programação, agenda de oficinas e contato para informações logo abaixo:

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News: BrFoods - A Fusão entre Sadia e Perdigão

          Aceita pelo Conselho Administrativo de Defesa Econômica (CADE) por quatro votos a um, a união das empresas Sadia e Perdigão para a criação da BRF - Brasil Foods, no último dia 13, aprova a fusão feita há mais de dois anos pelas duas companhias. A aprovação vem acompanhada de inúmeras determinações que deverão ser cumpridas a fim de promover a livre concorrência no setor.
          Dentre as determinações, a BRF se compromete a suspender grande parte dos produtos que levam a marca Perdigão, como lombo congelado, presunto, pernil e apresuntados por três anos, salames por quatro anos e lasanhas e outros pratos prontos por cinco anos, não podendo criar novas marcas para tais produtos. Além disso, marcas Wilson, Doriana, Rezende, Escolha Saudável, Fiesta, Patitas, Tekitos, Texas, Light Ellegance, Fresky, Confiança e Delicata, serão vendidas à Mafrig (empresa que responde pela marca Seara), assim como parte de seu setor produtivo.
          Na imagem abaixo, podemos ver o poderio comercial que a fusão trouxe à BRF, e outros casos onde  houve a interferência do CADE.

Fonte: Folha.com

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          Se temos por um lado o capitalismo devorador -com o perdão do trocadilho- que nos deixa, como consumidores, reféns de conglomerados que fazem o que querem com o nosso bolso, temos além de órgãos que prometem visam defender o mercado, a nossa escolha de dizer não à plastificação de nossos alimentos. O que vemos em fusões como essas, é puramente o interesse comercial explorar uma necessidade básica do homem. Eu luto e vou sempre levantar a bandeira da Cozinha de Raiz, que além de usar ingredientes honestos, tem muito amor envolvido.

Receita: Blueberry Muffin (Muffin de Mirtilo)

         Essa é uma receita muito simples de muffin com uma cobertura crocante de aveia, você pode variar a receita usando uvas pretas, amoras ou morango silvestre.


Rendimento: 15 unidades
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 45 minutos


MASSA:
- 240g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 10g (1 colher de sopa) fermento em pó
- 5g (1/2 colher de chá) casca de laranja ou limão ralada
- 75g (1/3 de xícara) de manteiga sem sal derretida
- 240ml (1 xícara) de leite
- 2 ovos grandes
- 60g (1/3 de xícara) de açúcar
- 15ml (1 colher de sopa) essência de baunilha flocos
- 250g de blueberries frescas ou congeladas

COBERTURA CROCANTE DE AVEIA:
- 15g (2 colheres de sopa) de farinha de trigo
- 10g (2 colheres de sopa) de aveia em flocos
- 12g (2 colheres de sopa) de açúcar (mascavo ou demerara de preferência)
- 15g (2 colheres de sopa) de manteiga amolecida


MODO DE PREPARO:
Pré aqueça o forno à temperatura alta (200º C).
Em um bowl grande, peneire e misture a farinha, o fermento, a casca ralada e o sal.
Em um copo de medidas ou bowl, junte a manteiga, o leite, a essência de baunilha, o açúcar e os ovos.
Coloque a mistura de líquidos sobre as farinha e misture levemente apenas para juntas os ingredientes. Não deve restar farinha seca no fundo do bowl, mas a mistura ainda deve estar heterogênea e granulada com uma aparência rústica.
Rapidamente, adicione as blueberries e não misture muito.
Divida a massa entre as forminhas de papel.
Para a COBERTURA CROCANTE DE AVEIA, misture todos ingredientes com um garfo (ou com a ponta dos dedos) e coloque uma pequena porção sobre cada muffin.
Asse no forno alto por 25 - 30 minutos, com a assadeira no centro do forno até que  o topo dos muffins fiquem levemente dourados e um palito quando enfiado no bolinho saia limpo.


Se você estiver usando bluberries congeladas, adicione-as ainda congelada à massa, e tenha em mente que a massa irá demorar alguns minutos a mais para assar.

11.07 National Blueberry Muffin Day

         Hoje é comemorado nos Estados Unidos, o Dia Nacional do Muffin de Mirtilo (ou Blueberry). Esses bolinhos são tão tradicionais quanto o "bacon 'n eggs" no café da manhã dos americanos, tanto, que desde 1988, este é um dos alimentos-símbolo do estado de Minessota, de onde as frutas são nativas.

          O mirtilo é rico em flavonóides (a antociania que lhe confere o tom azul), fibras solúveis e insolúveis, vitamina C e E, riboflavina e magnésio.

          Hoje já encontramos produtores da fruta no Rio Grande do Sul, que abastecem parte do mercado nacional e exportação.Segundo estudos feitos pela UFRGS, nosso mirtilo possui exatamente as mesmas características do produto importado.

CONFIRA A RECEITA DO BLUEBERRY MUFFIN

Cultura: Pizza - A gringa mais querida dos brasileiros

          A pizza está tão inserida em nossa cultura, que às vezes nem nos damos conta de quanto ela é um prato versátil. Quando elaboradas, transformam-se em um nutritivo prato principal, são também uma excelente idéia para degustar como tira-gosto, se cortadas em pequenos pedaços e podem, inclusive, render ótimas sobremesas ao serem elaboradas com frutas, doces ou chocolate. 
           O Brasil, é o segundo maior país em consumo de pizza, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. Só na cidade de São Paulo, estima-se que o consumo diário de pizzas, chegue à 1 milhão, segundo a Associação de Brasileira de Bares e Restaurantes, a Abrasel. O título de maior consumidor de pizza, rendeu à São Paulo, a instituição do Dia da Pizza, comemorado há mais de 25 anos no dia 10 de julho.
         Inserida em nosso cardápio pelos imigrantes italianos, ouvimos que as pizzas tem seu berço na Itália, mas a pizza simplesmente não surgiu, não brotou de uma árvore de pizza, ela têm um parente mais antigo: a focaccia. 
          Sempre consumidas como um pão, algumas vezes recheadas com ingredientes disponíveis, como queijo, frutas, mel, carne e peixe, as focaccias figuram como importante elemento da alimentação humana em toda história da civilização. Inicialmente, era preparadas com uma farinha rústica, de cereais ou legumes, como fava, cevada e farro - que é a cevada descascada. Somente mais tarde, em torno do século IV a.C., quando o trigo passou a fazer parte dos ingredientes, o sabor e a cor se modificaram e passou a conseguir-se melhores resultados.
           A focaccia era o o alimento mais preciosos para o homem, chegando a ser um objeto de cunho religioso, uma dádiva divina. Na Mesopotâmia, nas celebrações religiosas, era oferecida ao deus Ningursu (1200 a.C), junto com carne de boi, ovelha, cerveja e vinho. Na Roma Antiga, os noivos, durante a cerimônia nupcial, ofereciam a confarreatio, um tipo de focaccia doce, ao deus Júpter para terem sua união abençoada. No Egito, o aniversário do faraó era festejado com um pão que parecia um disco fino de pizza com ervas; e na Bíblia, algo semelhante à focaccia aparece como um símbolo de boa acolhida aos hóspedes.
           Pizzas e focaccias seguiram seu caminho pela história, incorporando por onde passavam, ingredientes nativos, mas sem perder sua essência, encontramos as mais variadas combinações de massa de pão e recheios, como queijo, verduras e salame. As tortas salgadas eram consideradas receitas de prestígio, sempre presentes nas refeições importantes. Cozinheiros célebres procuravam criar montagens mirabolantes com o objetivo de impressionar os convidados.
          Durante o século XVI as tortas salgadas passaram a se destacar ainda mais, tornando-se emblemáticas para a cozinha européia, acolhendo os mais diversos recheios, do queijo à carne, ao peixe, ao ovo, à verdura. A massa também mudava, muitas vezes a versão tradicional era substituída por massa folhada. 
          A pizza temperada com azeite e ervas foi ganhando espaço e se popularizando por toda bacia mediterrânea, tornando-se assim uma refeição popular.
          O descobrimento da América, leva o tomate até a Europa, e é quando a pizza assume sua forma como conhecemos hoje. Entre os séculos XVIII e XIX, no sul da Itália, mais precisamente em Nápoles, é que surge a mais famosa receita de pizza, criada por Rafaelle Sposito, com tomates, queijo e manjericão, a pizza que contém as cores da bandeira nacional, foi então batizada em homenagem à Rainha Margherita di Savoia e é conhecida mundialmente até os dias de hoje como Pizza Margherita.

Receita: Pizza Margherita (Pizza Marguerita)

Rendimento: 4 unidades

Tempo de Preparo: 45 minutos mais o tempo de fermentação

Tempo de Cozimento: 40 minutos

MASSA:

- 400g de farinha de trigo comum

- 15g (1 tablete) de fermento biológico fresco

- 240ml (1 xícara) de água filtrada morna

- 10g (1 colher de chá) de sal

- 20g (1 colher de sopa) de açúcar

- 15ml (1 colher de sopa) de azeite de oliva extravirgem 

PREPARO DA MASSA:

Dissolva o fermento, misturando-o delicadamente no açúcar, assim que derreter, adicione um pouco da água para dissolver.

Sobre uma bancada de mármore ou inox, faça um monte com a farinha de trigo, onde no centro será colocado e fermento que foi previamente dissolvido. Misture, e aos poucos vá adicionando o restante da água, o azeite e o sal. Nesse ponto a massa gruda muito nas mãos. Continue sovando até que a massa pare de grudar e fique lisa e elástica.

Cubra a massa e deixe-a repousar por cerca de 50 minutos em local protegido do frio.

Após dobrar de volume, sove-as por mais 5 minutos e divida a massa, em quatro partes iguais, e deixe crescer por mais 20 minutos.

Abra as massa com um rolo, e asse-as em forno médio (210 - 240ºC) por 20 minutos.

COBERTURA:

- Molho de tomate (eu gosto de usar molho caseiro, mas isso fica pra outro post)

- Mussarela

- Tomate

- Folhas de Manjericão 

- Azeite de oliva extravirgem

Cobertura de pizza pra mim, não tem quantidade estabelecida, tem gente que gosta de mais molho, outros preferem muito queijo, já eu os taradinhos por tempero, pesam a mão no manjericão (o pesto passou por aqui e mandou lembranças)... Por isso serei diplomático e deixarei que cada um configure de seu jeito sua própria pizza.

MONTAGEM DA PIZZA:

Com a massa pré-assada, espalhe o molho e deite sobre ele as fatias de mussarela. Corte o tomate; pode ser em cubos, ou como a receita original, em rodelas, e distribua sobre o disco de massa. Salpique algumas folhas de manjericão e regue com azeite. Leve tudo ao forno alto (240 - 270ºC), prestando atenção em deixar a pizza mais próxima à parte superior do forno. Asse por 20 minutos, ou até que a pizza ganhe um leve tom dourado.

*Receita adaptada para o preparo doméstico

Dicas: Tortas - Como assar massa de Tortas sem Recheio

          Em geral, as tortas devem ser sempre assadas com recheio, porém, algumas receitas, (em sua maioria doces), pedem que a massa seja previamente assada.
As tortas de frutas, recheadas com creme de confeiteiro e cobertas com frutas frescas, são um exemplo.
Apesar de simples, algumas técnicas irão garantir um resultado final, muito satisfatório e produtos com ótimo acabamento.


1º PASSO:  Deixe a massa repousar em local refrigerado por no mínimo 30 minutos, ou de um dia para o outro.


2º PASSO: Unte com manteiga uma forma com fundo falso, ou de aro removível. Abra a massa e forre a forma sem esticar, pois ela irá retrair. Para fazer os cantos com mais facilidade, pressione usando uma bolinha de massa.


3º PASSO: Com um garfo, fure o fundo e as laterias da massa e em seguida cubra com um papel alumínio maior que a forma, aderindo bem aos contornos. 


4º PASSO: Para impedir que a massa forme bolhas e cresça demais, coloque feijões sobre o  papel alumínio forrando o fundo da forma.
*Esses feijões podem ser guardados e usados novamente ao assar outras tortas. Uma outra alternativa é usar feijões de cerâmica ou de metal. Um pouco mais difíceis de encontrar, porém mais higiênicos e duráveis.


5º PASSO: Com o forno preaquecido à temperatura média baixa (210 - 190ºC), asse a massa pelo tempo indicado de acordo com sua receita. Antes de estar completamente assada, retire o papel alumínio (se preciso, fure novamente a massa com um garfo), pincele levemente a massa com claras batidas ou gemas, para que fique crocante. Leve ao forno por mais 10 ou 15 minutos até que o fundo esteja seco.


Pronto! Agora é só rechear.
Quem fizer, volta aqui e me conta como ficou...